Thịt lợn phổ biến với tất cả các gia đình bởi ngon miệng, giá cả hợp lý lại đa dạng cách chế biến. Nhưng ăn không đúng cách thì tính mạng cũng có thể bị đe doạ.
Ngày 23/9/2025, báo Đời sống pháp luật đã đăng tải bài viết với tiêu đề: “Hút ra gần 2 lít “dầu” từ trong máu người phụ nữ “thập tử nhất sinh” vì ăn thịt lợn kiểu này”. Nội dung như sau:
Một người phụ nữ ở Quảng Đông (Trung Quốc) suýt mất mạng vì tăng mỡ máu mất kiểm soát sau khi ăn món thịt lợn quen thuộc mà nhiều người Việt cũng coi là “đã ngon còn bổ”. Đó là bà Mao (họ Mao), ngoài 40 tuổi, cực thích lợn sữa quay loại dưới 5kg, da vàng giòn, thịt mềm thơm mùi sữa.
Ngày xảy ra sự việc, bữa trưa nhà có tiệc nên bà chỉ ăn thịt lợn sữa quay tới no cặng bụng. Buổi tối cả nhà chuyển sang ăn món khác nhưng bà Mao vẫn một mình hâm lại số thịt lợn sữa quay còn thừa, cố ăn cho hết. Đến nửa đêm, bà đau vùng bụng trên, tưởng khó tiêu nên uống thuốc. Sáng hôm sau, cơn đau tăng nặng, kèm buồn nôn, sốt, tim đập nhanh, lan ra sau lưng khiến gia đình phải đưa đi cấp cứu.
Kết quả xét nghiệm khiến bác sĩ cũng phải giật mình. Chỉ số triglyceride trong máu của bà Mao vượt ngưỡng an toàn hàng chục lần. Ở người bình thường, chỉ số này chỉ 0,38 – 1,61 mmol/L, trong khi ở bà lên tới hơn 50 mmol/L. Bác sĩ Gong Xiuli (Quảng Đông, Trung Quốc) cho biết: “Khi tới phòng cấp cứu, bệnh nhân đã rơi vào tình trạng viêm tụy cấp, suy hô hấp và rối loạn nhịp tim. Chẩn đoán cuối cùng sau khi thành lập nhóm hội chẩn đa khoa là viêm tụy cấp do tăng triglyceride máu kèm theo suy đa tạng dẫn tới nguy hiểm tính mạng”.
Ngay lập tức, bác sĩ chuyên khoa Gan mật và Thận Ma Xueq cùng bệnh viện tiến hành lọc máu bằng phương pháp trao đổi huyết tương. Sau 3 giờ liên tục, gần 2 lít chất béo dạng “dầu” được hút ra khỏi máu bà Mao. Bác sĩ Ma mô tả: “Huyết tương lúc đó đặc quánh, vàng kem như bơ thay vì trong suốt như bình thường. Có thể nói máu bệnh nhân gần như toàn là dầu”.
Sau lần lọc thứ hai trong vòng 24 giờ, mỡ máu mới hạ xuống mức an toàn: triglyceride 3,46 mmol/L, cholesterol toàn phần 1,86 mmol/L. Tình trạng viêm tụy cấp cũng được kiểm soát, bà Mao thoát khỏi cửa tử.
Các bác sĩ cho biết lợn sữa quay chính là tác nhân trực tiếp “châm ngòi” đợt cấp tính này. Tuy nhiên gốc rễ vẫn là do bệnh nhân vốn có mỡ máu cao, rối loạn lipid máu nguyên phát nhưng chủ quan, không đi kiểm tra định kỳ, lại duy trì thói quen ăn nhiều thịt quay, chiên rán. Khi cơ thể không kịp chuyển hóa, chỉ một bữa lợn quay cũng đủ khiến mỡ máu tăng vọt, kéo theo viêm tụy cấp và suy đa tạng.
Bác sĩ Ma Xueqi cảnh báo, tăng lipid máu dù nguyên phát hay thứ phát đều dễ dẫn đến gan nhiễm mỡ, xơ vữa động mạch, tiểu đường, viêm tụy cấp và nhiều bệnh nguy hiểm khác. Trong khi đó, lợn quay, nhất là lợn sữa, chứa hàm lượng chất béo cao, lại chế biến ở nhiệt độ lớn dễ sinh ra chất độc hại, thậm chí làm tăng nguy cơ ung thư.
Bác sĩ Gong Xiuli cũng nhấn mạnh, không nên coi đây là món ăn “bổ dưỡng” để ăn thường xuyên. Ăn quá nhiều thịt quay, nướng, chiên rán không chỉ làm mỡ máu tăng mà còn dễ gây gout, sỏi thận, tim mạch và rối loạn chuyển hóa.
Câu chuyện trên là lời cảnh báo rõ ràng: một món ngon quen thuộc có thể biến thành “sát thủ” nếu ăn sai cách hoặc quá nhiều. Muốn bảo vệ sức khỏe, các chuyên gia khuyên nên cân bằng khẩu phần, bổ sung rau xanh, trái cây, hạn chế thực phẩm nhiều dầu mỡ và kiểm tra sức khỏe định kỳ để phát hiện sớm các rối loạn mỡ máu.
Trước đó, báo Phụ nữ Việt Nam cũng đã đăng tải bài viết với tiêu đề: “Gần 2 lít “dầu” trong máu, người phụ nữ suýt mất mạng vì món khoái khẩu từ thịt lợn”. Cụ thể như sau:
Một người phụ nữ họ Mưu sống tại Quảng Đông, Trung Quốc, đã phải trải qua “thập tử nhất sinh” sau khi ăn món lợn sữa quay. Được biệt, bà vốn rất thích thịt lợn quay, nhất là những con lợn sữa vẫn còn đang bú mẹ, trọng lượng không quá 5kg. Bởi quay xong thịt rất mềm, nhiều đạm, còn thơm mùi sữa mà lớp da lại vàng rất hấp dẫn và giòn tan khi ăn.
Gần đây, một bữa trưa bà Mưu chỉ ăn thịt lợn sữa quay. Buổi tối cùng ngày, còn thừa chút thịt nên bà hâm lại ăn cùng với cơm và vài món khác. Đến nửa đêm, không hiểu sao bà bắt đầu cảm thấy đau vùng bụng trên. Nghĩ là do ăn quá nhiều thịt trong một ngày nên bị đầy bụng, bà lật đật thức dậy uống thuốc tiêu hóa.
Tới sáng ngày hôm sau, thấy bụng vẫn rất khó chịu nên bà tiếp tục tự uống thuốc và bỏ bữa trưa rồi lên giường nằm nghỉ. Đầu giờ chiều, cơn đau bụng ngày càng trở nên dữ dội, lan cả tới sau lưng. Kèm theo đó là sốt, buồn nôn và nôn mửa tim đập nhanh bất thường. Người nhà bà Mưu thấy vậy thì hoảng hốt vô cùng, vội vã gọi xe cấp cứu đưa bà tới Bệnh viện Clifford Quảng Đông (Quảng Đông, Trung Quốc).
Bà Mưu và người nhà đều cho rằng bà bị ngộ độc thực phẩm, tuy nhiên kết quả kiểm tra lại nghiêm trọng hơn rất nhiều. Kết quả xét nghiệm máu cho thấy chất béo trung tính (TG) vượt quá tiêu chuẩn hàng chục lần. Cụ thể, chỉ số này ở người bình thường là 0,38 – 1,61 mmol/L nhưng ở bà Mưu lên tới tận trên 50mmol/L.
Bác sĩ chuyên khoa Tiêu hóa Gong Xiuli là người trực tiếp cấp cứu cho bà Mưu. Ông cho biết, ngoài chỉ số lipid máu tăng vọt thì bệnh nhân còn có nhiều triệu chứng đặc hiệu của viêm tụy cấp, suy hô hấp và rối loạn nhịp tim. Chẩn đoán cuối cùng sau khi thành lập nhóm hội chẩn đa khoa là viêm tụy cấp do tăng triglyceride máu kèm theo suy đa tạng dẫn tới nguy hiểm tính mạng.
Cẩn trọng với tăng lipid máu và viêm tụy cấp khi ăn uống mất cân bằng!
Ngay lập tức, bà được thực hiện lọc máu bằng hình thức trao đổi huyết tương khẩn cấp. Người chịu trách nhiệm chính cho quá trình này là bác sĩ chuyên khoa Gan mật và Thận Ma Xueqi. Ông kể lại, sau khi gần 2 lít chất béo, hay cũng có thể gọi là “dầu” đã được lọc ra từ máu của bệnh nhân thì các dấu hiệu sinh tồn mới bắt đầu ổn định lại.
Bác sĩ Ma Xueqi cho biết, phải mất đến 3 giờ liên tục để trao đổi huyết tương mới có thể giữ được mạng sống cho bệnh nhân. Bản thân ông cũng ngạc nhiên khi thấy huyết tương của bà Mưu rất nhớt và có màu vàng kem như bơ. Bởi vì huyết tương bình thường sẽ trong suốt hoặc màu vàng nhạt. Có thể nói là máu của bà khi đó toàn là “dầu”.
Trong vòng 24 giờ sau đó, bà tiếp tục được trao đổi huyết tương lần 2. Lipid máu cuối cùng cũng hạ xuống mức an toàn: chỉ số triglyceride 3,46 mmol/L, cholesterol toàn phần là 1,86mmol/L. Viêm tụy cấp được kiểm soát, một loạt các phương pháp điều trị bao gồm chống viêm, ức chế axit, bảo vệ dạ dày, ức chế enzyme và hỗ trợ dinh dưỡng cũng được tiến hành hiệu quả.
Khi được hỏi về thói quen ăn uống để điều tra bệnh sử, bà trả lời giống hệt như lời người nhà nói trước đó. Tuy nhiên, bà không ngờ rằng thịt lợn sữa quay lại có nhiều dầu mỡ, chất béo đến mức khiến bà suýt mất mạng vì tăng lipid máu cấp tính, viêm tụy cấp như vậy.
Theo bác sĩ Gong Xiuli và bác sĩ Ma Xueqi, món lợn sữa quay là nguyên nhân trực tiếp nhưng cũng thể đổ lỗi cho nó 100%. “Thủ phạm” chính gây ra bệnh là do quá trình chuyển hóa lipoprotein bất thường. Hoa ra, bà Mưu vốn có chỉ số mỡ máu khá cao và đã được các bác sĩ khách cảnh báo trước đây. Tuy nhiên, vì chủ quan và thiếu kiến thức mà không đi kiểm tra thường xuyên. Hơn nữa còn ăn uống bừa bãi, cực mê các món thịt, nhất là món quay hoặc nướng, chiên rán nhiều dầu mỡ.
Bác sĩ Ma Xueqi giải thích thêm, tăng lipid máu được chia thành rối loạn lipid máu nguyên phát và rối loạn lipid máu thứ phát. Rối loạn lipid máu nguyên phát là tình trạng không có yếu tố thứ cấp rõ ràng gây ra rối loạn lipid máu. Hầu hết là do đột biến gen đơn lẻ hoặc nhiều gen gây ra. Đây cũng chính là tình trạng của bà Mưu. Khi ăn quá nhiều đạm, dầu mỡ, muối lâu ngày sẽ dẫn đến tăng mỡ máu thứ phát.
Cần lưu ý rằng bất kể tăng lipid máu nguyên phát hay thứ phát đều có thể gây ra gan nhiễm mỡ, xơ vữa động mạch, tiểu đường, viêm tụy cấp và các bệnh khác nguy hiểm tính mạng.
Ngoài ra, nhân trường hợp này bác sĩ Gong Xiuli cũng nhắc nhở chúng ta không nên ăn thịt lợn quay, nhất là lợn sữa quá thường xuyên. Bởi vì nó rất giàu đạm, nhiều chất béo lại chế biến ở nhiệt độ quá cao dễ sản sinh ra các chất độc hại, thậm chí tăng nguy cơ ung thư. Nên cân bằng chế độ ăn uống, tăng lượng rau củ và trái cây. Tránh trường hợp ăn quá nhiều thịt dễ dẫn tới bệnh gout, sỏi thận, tim mạch, rối loạn chuyển hóa… cùng nhiều bệnh lý khác.