Thực tế, không ít loại thực phẩm lại tiềm ẩn ổ vi khuẩn, đặc biệt khi rơi vào điều kiện nhiệt độ thuận lợi cho vi khuẩn sinh sôi.
Thanh Niên Việt có bài viết “4 thực phẩm tưởng sạch nhưng là “ổ vi khuẩn”, ăn sai dễ phải nhập viện” với nội dung như sau:
Thực tế, không ít loại thực phẩm lại tiềm ẩn ổ vi khuẩn, đặc biệt khi rơi vào điều kiện nhiệt độ thuận lợi cho vi khuẩn sinh sôi. Thứ vô giá trị không ai thèm “ngó” không ngờ được thu mua với giá hơn 500.000 đồng/kg Loại rau được đánh giá “tốt bậc nhất thế giới”, hoá ra là rau quen thuộc rẻ bèo bán đầy chợ Việt CĐM vỡ òa trước kỳ tích y học Việt Nam: Thai phụ bị tai nạn, được ghép tạm bàn tay đứt lìa vào chân chờ ngày nối lại
Trong cuộc sống hàng ngày, nhiều người thường nghĩ chỉ cần đồ ăn nhìn “sạch sẽ” thì có thể yên tâm sử dụng. Thực tế, không ít loại thực phẩm lại tiềm ẩn ổ vi khuẩn, đặc biệt khi rơi vào điều kiện nhiệt độ thuận lợi cho vi khuẩn sinh sôi.
Dưới đây là 4 loại điển hình, nếu bất cẩn có thể khiến bạn phải “dắt díu” nhau vào bệnh viện.
1. Cơm nguội để ngoài
Nhiều gia đình nấu cơm thừa buổi trưa, chỉ úp bát, phủ lồng bàn rồi để ngoài bàn chờ tối ăn tiếp. Nhìn bề ngoài chẳng khác gì, nhưng thực tế vi khuẩn bên trong đang nhân lên chóng mặt. Nguy hiểm nhất là vi khuẩn Bacillus cereus (còn gọi là trực khuẩn sáp), có khả năng sinh độc tố gây nôn ói, tiêu chảy. Đáng nói, độc tố này chịu nhiệt tốt, nấu lại cũng không loại bỏ được. Cách an toàn là cơm thừa phải cất vào tủ lạnh khi còn nóng hoặc giữ ở mức trên 60 độ C để hạn chế vi khuẩn.
2. Nước chấm, gia vị để ngoài bếp
Nhiều người dùng xong nước tương, dầu hào liền đặt lại trên kệ bếp cho tiện. Thực tế, các loại gia vị sau khi mở nắp, đặc biệt là loại ít muối, nếu để ngoài rất dễ sinh vi khuẩn, nấm mốc, thậm chí có thể xuất hiện Salmonella gây đau bụng, tiêu chảy. Khảo sát từng ghi nhận dầu hào để ở 24-30 độ C chỉ sau vài tuần đã có lượng vi khuẩn vượt chuẩn, trong khi bảo quản tủ lạnh thì vẫn nằm trong ngưỡng an toàn.
3. Đá viên mất vệ sinh
Không ít người uống nước lạnh xong thấy đau bụng, tưởng do lạnh bụng, nhưng nguyên nhân lại nằm ở chính đá viên. Nghiên cứu cho thấy, nhiều quán cà phê, tiệm giải khát có đá viên nhiễm khuẩn do máy làm đá không vệ sinh, người lấy đá không đeo găng tay hoặc dụng cụ không khử trùng. Hậu quả là đá chứa đầy vi khuẩn gây rối loạn tiêu hóa. Nếu muốn an toàn, nên dùng đá mua từ cơ sở uy tín hoặc tự làm tại nhà với nước sạch, dụng cụ riêng.
4. Trái cây cắt sẵn
Hoa quả đã cắt sẵn, nhìn tươi ngon nhưng lại tiềm ẩn nguy cơ lớn. Nếu quả đã dập, hỏng một phần, thì ngay cả phần “lành lặn” còn lại cũng có thể bị vi khuẩn xâm nhập. Chưa kể, khâu sơ chế không đảm bảo vệ sinh, dao thớt không sạch, nhân viên không rửa tay… đều có thể biến hoa quả thành ổ bệnh. Cách an toàn nhất là mua từ siêu thị lớn hoặc tự cắt tại nhà và nên ăn ngay sau khi sơ chế.
Các chuyên gia cảnh báo thói quen “thấy sạch là được” có thể khiến sức khỏe rơi vào rủi ro. Đặc biệt với trẻ nhỏ, người già, hoặc người có hệ tiêu hóa yếu, những thực phẩm tưởng vô hại này lại dễ dàng trở thành mầm bệnh nguy hiểm.
Ngày 25/9/2025, Tạp chí Thanh niên Việt đã đăng tải bài viết với tiêu đề: “5 thực phẩm để trong tủ lạnh ngang “xây tổ” cho vi khuẩn và mầm bệnh: Nhiều gia đình Việt biết sai nhưng cố chấp”. Nội dung như sau:
Ngày nay, tủ lạnh gần như là vật dụng không thể thiếu trong mọi gia đình. Nó giúp bảo quản thực phẩm tươi lâu, giảm lãng phí và tiết kiệm thời gian đi chợ. Thế nhưng, không ít người vẫn nhầm tưởng rằng cứ cho thực phẩm vào tủ lạnh là an toàn tuyệt đối.
Thực tế, có những loại càng cất trong tủ lạnh càng nhanh biến chất, không chỉ giảm hương vị mà còn tạo môi trường lý tưởng cho vi khuẩn và mầm bệnh sinh sôi. Đáng tiếc là nhiều gia đình không biết, hoặc thậm chí biết sai nhưng vẫn cố chấp vì “quen tay” và tiện lợi. Để bảo vệ bản thân và gia đình, có 5 thực phẩm bạn tốt nhất không nên bỏ vào tủ lạnh:
1. Bánh mì
Bánh mì là món quen thuộc, nhiều người có thói quen bỏ thẳng vào ngăn mát để ăn dần. Nhưng đây lại là sai lầm nghiêm trọng. Khi vào môi trường lạnh, tinh bột trong bánh mì kết tinh nhanh khiến bánh cứng, khô và mất vị ngon. Đáng lo hơn, nếu không được bọc kín, bánh mì dễ hút ẩm, trở thành “mảnh đất màu mỡ” cho nấm mốc Aspergillus và Penicillium. Những loại nấm này có thể sinh độc tố aflatoxin gây hại gan, thậm chí liên quan đến ung thư.
Nhiều nghiên cứu còn cho thấy nấm mốc phát triển trong bánh mì tủ lạnh có thể lây lan sang các thực phẩm khác. Nhất là nếu bánh mì bị ăn dở khi cắn trực tiếp bằng miệng hoặc để quá lâu trong tủ.
2. Chuối chín
Chuối vốn là loại trái cây nhiệt đới, cực kỳ nhạy cảm với nhiệt độ thấp. Cho chuối vào tủ lạnh không giúp chúng tươi hơn mà còn khiến vỏ bị thâm đen, ruột nhanh nhũn, tạo điều kiện để vi khuẩn Pseudomonas và nấm men phát triển.
Nhiều người không biết rằng chuối hỏng trong tủ lạnh thường tỏa ra mùi khó chịu, đồng thời “lây bệnh” sang rau củ, thịt cá để chung. Ăn phải chuối đã nhiễm khuẩn không chỉ gây rối loạn tiêu hóa mà còn tiềm ẩn nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Tốt nhất nên bảo quản chuối ở nhiệt độ phòng.
3. Hành lá
Hành lá mua nhiều một lần rồi tích trữ trong tủ lạnh là thói quen phổ biến ở nhiều gia đình. Tuy nhiên, hành lá có cấu tạo nhiều nước, rất nhanh hút ẩm và thối rữa trong môi trường lạnh. Lúc này, vi khuẩn E. coli và Salmonella có thể dễ dàng phát triển trên bề mặt hành, lan sang các ngăn khác.
Hành hỏng trong tủ lạnh còn sinh ra mùi hăng khó chịu, gây ô nhiễm chéo toàn bộ thực phẩm. Đáng lo hơn, ngay cả khi bạn bỏ phần hành đã hỏng đi thì mầm bệnh vẫn kịp “bám trụ” lại trong các khe kẽ của tủ lạnh.
4. Mật ong
Mật ong có đặc tính kháng khuẩn tự nhiên, nhưng khi để trong tủ lạnh, nhiệt độ thấp làm chúng kết tinh, mất mùi vị và dần kém chất lượng. Nếu bảo quản sai cách, nhất là không đậy kín nắp, mật ong có thể bị vi khuẩn Clostridium botulinum xâm nhập. Đây là loại vi khuẩn sinh độc tố botulinum cực độc, gây ngộ độc thần kinh nguy hiểm. Ngay cả lượng nhỏ độc tố cũng có thể dẫn đến liệt cơ, suy hô hấp.
Chính vì thế, việc cho mật ong vào tủ lạnh không những vô ích mà còn tiềm ẩn nguy cơ biến mật ong thành “ổ bệnh”. Đặc biệt là nếu bạn đậy không kín hẳn.
5. Củ tỏi
Không ít người nghĩ tỏi càng để tủ lạnh càng lâu hỏng, nhưng thực tế hoàn toàn ngược lại. Khi để trong ngăn mát, tỏi rất dễ mọc mầm và thối rữa do độ ẩm cao. Đây là môi trường thuận lợi cho vi khuẩn Clostridium botulinum sinh sôi nếu tỏi được bảo quản trong điều kiện yếm khí như hũ kín hoặc túi nhựa. Ăn phải tỏi nhiễm botulinum có thể gây ra ngộ độc cực kỳ nguy hiểm.
Ngoài ra, tỏi mọc mầm còn mất đi hương vị và giảm nhiều hoạt chất tốt cho sức khỏe, biến công dụng kháng khuẩn vốn có thành tác hại khó lường. Nó cũng gây mùi khó chịu cho cả chiếc tủ lạnh, lây lan sang thực phẩm khác.