“Cả đời này tôi không dám ăn trứng như thế nữa!”, chị Cảnh (Trung Quốc), vẫn chưa hết hoảng sợ khi kể lại vụ ngộ độc kinh hoàng xảy ra chỉ vì vài quả trứng mua trên mạng.
Báo Thanh Niên Việt ngày 10/10/2025 đưa tin: “Cả nhà 4 người ngộ độc, 2 người suy thận cấp vì ăn trứng theo cách này”, cho biết vụ việc xảy ra như sau:
Theo lời kể, gia đình 6 người của chị Cảnh đã ăn 7 quả trứng bắc thảo, nhưng chỉ sau vài giờ, cả nhà lần lượt xuất hiện các triệu chứng nôn mửa, tiêu chảy, sốt cao, thậm chí hôn mê. Rạng sáng, 4 người được đưa vào bệnh viện cấp cứu, trong khi đó chị Cảnh và con trai do tình trạng quá nặng đã phải lọc máu khẩn cấp để giữ mạng.
Kết quả chẩn đoán cho thấy, các bệnh nhân bị ngộ độc thực phẩm do nhiễm khuẩn Salmonella (vi khuẩn thương hàn), dẫn đến sốc nhiễm trùng và suy thận cấp. Hiện cả 6 người vẫn đang được điều trị tích cực.
Bác sĩ cho biết nguyên nhân chính đến từ trứng bắc thảo bị nhiễm khuẩn trong quá trình chế biến hoặc vận chuyển. Loại vi khuẩn này có thể gây nhiễm trùng đường ruột, nhiễm khuẩn huyết, tổn thương thận, và trong trường hợp nặng có thể dẫn đến suy đa tạng, tử vong nếu không điều trị kịp thời.
Ngoài ra, bác sĩ cảnh báo thêm, trứng bắc thảo làm theo phương pháp truyền thống thường chứa chì, nếu ăn nhiều có thể dẫn đến ngộ độc kim loại nặng, gây thiếu máu tán huyết và tổn thương thận, buộc phải lọc máu để loại bỏ độc chất.
“Người tiêu dùng nên mua trứng bắc thảo ở cơ sở uy tín, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm. Trước khi ăn cần hấp hoặc luộc kỹ để diệt khuẩn, tuyệt đối không ăn sống hoặc trứng đã bốc mùi, nứt vỏ”, bác sĩ nhấn mạnh.
Nếu sau khi ăn trứng bắc thảo hoặc các món trứng chế biến sẵn mà xuất hiện buồn nôn, tiêu chảy, đau bụng, sốt cao, cần đi khám ngay. Nếu mới ăn trong vòng 2 tiếng, có thể gây nôn sớm hoặc uống sữa, lòng trắng trứng để giảm hấp thu độc chất, đồng thời mang mẫu thực phẩm nghi ngờ đến bệnh viện để xét nghiệm.
Trước đó, báo VnExpress ngày 29/4/2025 từng đăng bài: “5 sai lầm cần tránh khi ăn trứng”, cảnh báo về những thói quen sai lầm khi sử dụng trứng như sau:
Trứng giàu protein, rất đa năng, dễ nấu, no bụng và chứa nhiều chất dinh dưỡng. Bên cạnh đó, ăn trứng cũng giúp tăng cường quá trình trao đổi chất, giảm cân. Nhưng để nhận được lợi ích tối đa, mọi người cần ăn trứng đúng cách. Một vài sai lầm khi nấu hoặc thưởng thức cũng có thể làm giảm lợi ích sức khỏe của trứng.
Không ăn lòng đỏ
Lòng đỏ chứa nhiều cholesterol nhưng không làm tăng mức cholesterol trong máu như chất béo chuyển hóa và chất béo bão hòa. Hơn nữa, lòng đỏ còn chứa đầy đủ chất dinh dưỡng lành mạnh như vitamin B2, B12, D và các khoáng chất như folate, phốt pho, selen, canxi, kẽm. Do vậy, bỏ qua lòng đỏ cũng làm mất đi các chất dinh dưỡng này.
Không sử dụng đúng loại dầu để nấu
Các món từ trứng phổ biến gồm rán, bác, cuộn, luộc đơn giản… Ngoài quan tâm đến hương vị, gia đình cũng cần lưu ý đến loại dầu sử dụng để nấu trứng. Một số loại có chứa chất béo bão hòa, chất béo chuyển hóa làm tăng nguy cơ mắc các vấn đề sức khỏe như đau tim, cholesterol cao. Thay vào đó sử dụng các loại lành mạnh như dầu ô liu, dầu hạt có lợi cho sức khỏe hơn.
Nấu quá chín
Một sai lầm phổ biến khác mà nhiều người mắc phải là nấu trứng quá chín. Nhìn chung thời gian nấu trứng chín rất ngắn. Nấu quá chín hoặc ở nhiệt độ cao trong thời gian dài có thể làm giảm một số chất dinh dưỡng.
Vitamin A và chất chống oxy hóa là hai chất dinh dưỡng có khả năng bị mất trong quá trình chế biến. Khi tiếp xúc với nhiệt độ cao, cholesterol trong trứng có thể bị oxy hóa, tạo ra các hợp chất là oxysterol gây hại cho tim mạch. Luộc trứng lòng đào trong khoảng 7 phút. Những người thích chín hoàn toàn nên luộc trong tối đa 13 phút.
Kết hợp không đúng cách
Kết hợp trứng với thực phẩm phù hợp cũng mang lại bữa ăn lành mạnh và có lợi cho việc giảm cân. Rau là lựa chọn điển hình vì nó rất hợp với trứng, hỗ trợ tăng lượng rau ăn vào, bổ sung thêm chất xơ cùng chất dinh dưỡng. Rau bina, cà chua, ớt chuông, nấm là một số loại rau bổ dưỡng, dễ dàng kết hợp cùng trứng.
Chế biến không phù hợp
Người đang giảm cân cần cân nhắc cách chế biến trứng. Các nấu nướng ít calo hơn giúp kiểm soát lượng calo nạp vào tốt hơn, nhờ đó giảm cân nhanh hơn. Trứng luộc và chần là hai cách lành mạnh để ăn khi muốn giảm cân. Các phương pháp này không làm tăng thêm calo, chất béo.